În bucătăria japoneză, unde se dorește perfecționarea, gustul sushi-ului nu este determinat de calitatea peștelui crud, ci de picătură minusculă, dar necesară, de sos de soia care pare a fi un element simplu. În domeniul bucătăriei japoneze, sosul de soia nu este un condiment, ci un limbaj. El traduce prospețimea peștelui crud, dulceața orezului și umiditatea algelor marine.
japoneză tradiționalăsos de soiaeste clasificat în cinci tipuri principale, fiecare având o funcție aromatică specifică.
Sosul de soia închis la culoare este de culoare maro închis și are un gust sărat-umami, destul de echilibrat, fiind cel mai utilizat sos de soia de bază. Este utilizat în 90% din aplicațiile zilnice, inclusiv în mâncăruri fierte la foc mic, sosuri pentru înmuiat, marinade, supă ramen și altele. Sosul de soia este varianta implicită atunci când rețeta se referă doar la sosul de soia.
Sos de soia deschis la culoare: De culoare deschisă, un chihlimbar pal, dar cu un conținut mai mare de sare, este adesea folosit pentru a păstra culoarea originală a ingredientelor. Îmbunătățește aroma fără a compromite culoarea naturală a ingredientelor, făcându-l eroul necunoscut din spatele supei limpezi, chawanmushi (cremă de ouă fiartă la abur) și oden.
Sos de soia re-fermentat: Preparat cu sos de soia crud în loc de saramură, printr-un al doilea proces de fermentare, rezultând o culoare intensă și strălucitoare, o textură bogată și o aromă deosebit de corpolentă și savuroasă. Se folosește cel mai bine direct ca sos pentru sashimi, sushi și tofu rece. Poate fi folosit și ca bază de aromă în sosuri de înaltă calitate, cum ar fi sosul de anghilă, sau adăugat în cantități mici la sfârșitul tocănițelor pentru a îmbunătăți instantaneu preparatul.
Sos de soia prăjit: O formulă aproape în întregime pe bază de soia, cu conținut zero sau foarte scăzut de grâu, cu cea mai mare concentrație de aminoacizi umami. Textura sa groasă și aroma robustă de soia sunt secretul finisajului lucios al sashimi și al anghilei teriyaki.
AlbSos de soiaCea mai deschisă la culoare, o nuanță aurie palidă, cu un gust dulce-savuros și un conținut scăzut de sare. Folosită pentru prepararea supelor, murăturilor și a mâncărurilor care necesită o culoare clară și o aromă delicată.
Lăsați sosul de soia în seama bucătarului-șef și nu va mai fi doar o garnitură, ci o cheie pentru a menține oaspeții interesați. O sticlă de sos de soia fiabilă este suma dintre boabele de soia, mucegaiul koji, variațiile sezoniere de temperatură și răbdarea producătorului de sos de soia. Sticlele Shipuller „își dau timpul” pentru export, permițând bucătăriilor de peste hotare să reproducă prospețimea gustului din Japonia.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Ce este Aplicație: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Data publicării: 16 ian. 2026