Izolatul de proteine din soia (SPI) este un ingredient extrem de versatil și funcțional care a câștigat popularitate în industria alimentară datorită numeroaselor sale beneficii și aplicații. Derivat din făină de soia degresată la temperatură joasă, izolatul proteic din soia trece printr-o serie de procese de extracție și separare pentru a elimina componentele neproteice, rezultând un conținut de proteine de peste 90%. Acest lucru îl face o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, sărace în colesterol și fără grăsimi, ceea ce o face o opțiune mai sănătoasă pentru consumatori. Cu capacitatea sa de a ajuta la pierderea în greutate, scăderea lipidelor din sânge, reducerea pierderii osoase și prevenirea bolilor cardiovasculare și cerebrovasculare, izolatul de proteine din soia a devenit un ingredient valoros în diferite produse alimentare.
Una dintre caracteristicile cheie ale izolatului de proteine din soia este funcționalitatea acestuia în aplicațiile alimentare. Posedă o gamă largă de proprietăți funcționale, inclusiv gelificare, hidratare, emulsionare, absorbție de ulei, solubilitate, spumare, umflare, organizare și aglomerare. Aceste proprietăți îl fac un ingredient versatil care poate fi utilizat într-o varietate de produse alimentare din diferite industrii. De la produse din carne la produse din făină, produse acvatice și produse vegetariene, izolatul de proteine din soia oferă o multitudine de beneficii funcționale, făcându-l o componentă esențială în formularea diferitelor produse alimentare.
Există multe modalități de a utiliza izolatul de proteine din soia, cum ar fi:
(1) Adăugarea uscată: Adăugați izolat de proteină de soia la ingrediente sub formă de pulbere uscată și amestecați-le. Cantitatea generală de adăugare este de aproximativ 2%-6%;
(2) Adăugați sub formă de coloid hidratat: amestecați izolatul de proteină din soia cu o anumită proporție de apă pentru a forma o suspensie și apoi adăugați-l. În general, la produs se adaugă 10%-30% din coloid;
(3) Adăugați sub formă de particule de proteine: amestecați izolatul de proteină din soia cu apă și adăugați glutamina transaminaza pentru a lega proteina pentru a forma carne proteică. Dacă este necesar, se poate efectua reglarea culorii, iar apoi se formează o mașină de tocat carne. Particule de proteine, adăugate în general într-o cantitate de aproximativ 5%-15%;
(4) Se adaugă sub formă de emulsie: se amestecă izolatul de proteină din soia cu apă și ulei (ulei animal sau ulei vegetal) și se toacă. Raportul de amestecare este ajustat corespunzător în funcție de diferitele nevoi, proteină: apă: ulei = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 etc., iar raportul general de adăugare este aproximativ 10%-30%;
(5) Adăugați sub formă de injecție: amestecați izolatul de proteină din soia cu apă, condimente, marinată etc., apoi injectați-l în carne cu o mașină de injectare pentru a juca un rol în retenția și fragezirea apei. În general, cantitatea de proteină adăugată la injecție este de aproximativ 3%-5%.
În concluzie, izolatul de proteine din soia oferă o gamă largă de funcționalități și aplicații în industria alimentară. Conținutul său ridicat de proteine, împreună cu proprietățile sale funcționale, îl fac un ingredient de neprețuit pentru producătorii de alimente care doresc să îmbunătățească profilul nutrițional și caracteristicile funcționale ale produselor lor. Fie că este vorba despre îmbunătățirea texturii, îmbunătățirea retenției de umiditate sau furnizarea unei surse de proteine de înaltă calitate, izolatul de proteine din soia continuă să joace un rol crucial în dezvoltarea produselor alimentare inovatoare și hrănitoare. Pe măsură ce cererea consumatorilor pentru opțiuni alimentare mai sănătoase și durabile continuă să crească, izolatul de proteine din soia este gata să rămână un ingredient cheie în formularea unei game diverse de produse alimentare.
Ora postării: Aug-09-2024