Izolatul proteic din soia (SPI) este un ingredient extrem de versatil și funcțional, care a câștigat popularitate în industria alimentară datorită numeroaselor sale beneficii și aplicații. Derivat din făină de soia degresată la temperatură joasă, izolatul proteic din soia trece printr-o serie de procese de extracție și separare pentru a elimina componentele neproteice, rezultând un conținut de proteine de peste 90%. Acest lucru îl face o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, cu conținut scăzut de colesterol și fără grăsimi, fiind o opțiune mai sănătoasă pentru consumatori. Datorită capacității sale de a ajuta la pierderea în greutate, de a reduce lipidele din sânge, de a reduce pierderea osoasă și de a preveni bolile cardiovasculare și cerebrovasculare, izolatul proteic din soia a devenit un ingredient valoros în diverse produse alimentare.
Una dintre caracteristicile cheie ale izolatului proteic din soia este funcționalitatea sa în aplicațiile alimentare. Acesta posedă o gamă largă de proprietăți funcționale, inclusiv gelificare, hidratare, emulgare, absorbție a uleiului, solubilitate, spumare, umflare, organizare și aglomerare. Aceste proprietăți îl fac un ingredient versatil care poate fi utilizat într-o varietate de produse alimentare din diferite industrii. De la produse din carne la produse din făină, produse acvatice și produse vegetariene, izolatul proteic din soia oferă o multitudine de beneficii funcționale, ceea ce îl face o componentă esențială în formularea diverselor produse alimentare.
Există multe modalități de a utiliza izolatul proteic din soia, cum ar fi:
(1) Adăugați izolat proteic din soia la ingrediente sub formă de pulbere uscată și amestecați-le. Cantitatea generală de adăugat este de aproximativ 2%-6%;
(2) Adăugați sub formă de coloid hidratat: Amestecați izolatul proteic din soia cu o anumită proporție de apă pentru a forma o suspensie, apoi adăugați-o. În general, se adaugă în produs 10%-30% din coloid;
(3) Adăugarea sub formă de particule proteice: Se amestecă izolatul proteic din soia cu apă și se adaugă glutamină transaminază pentru a reticula proteina și a forma carne proteică. Dacă este necesar, se poate efectua ajustarea culorii, apoi se formează cu o mașină de tocat carne. Particulele proteice se adaugă, în general, într-o cantitate de aproximativ 5%-15%;
(4) Adăugați sub formă de emulsie: amestecați izolatul proteic din soia cu apă și ulei (ulei animal sau vegetal) și tocați. Raportul de amestecare se ajustează corespunzător în funcție de nevoile diferite, proteină:apă:ulei = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 etc., iar raportul general de adăugare este de aproximativ 10%-30%;
(5) Adăugați sub formă de injecție: amestecați izolatul proteic din soia cu apă, condimente, marinadă etc., apoi injectați-l în carne cu un aparat de injecție pentru a contribui la retenția apei și la fragezirea acesteia. În general, cantitatea de proteină adăugată la injecție este de aproximativ 3%-5%.
În concluzie, izolatul proteic din soia oferă o gamă largă de funcționalități și aplicații în industria alimentară. Conținutul său ridicat de proteine, împreună cu proprietățile sale funcționale, îl face un ingredient neprețuit pentru producătorii de alimente care doresc să îmbunătățească profilul nutrițional și caracteristicile funcționale ale produselor lor. Fie că este vorba de îmbunătățirea texturii, de creșterea retenției de umiditate sau de furnizarea unei surse de proteine de înaltă calitate, izolatul proteic din soia continuă să joace un rol crucial în dezvoltarea de produse alimentare inovatoare și nutritive. Pe măsură ce cererea consumatorilor pentru opțiuni alimentare mai sănătoase și sustenabile continuă să crească, izolatul proteic din soia este pregătit să rămână un ingredient cheie în formularea unei game diverse de produse alimentare.
Data publicării: 09 august 2024