Fiind un condiment indispensabil în bucătărie, diferența de preț a sosului de soia este uimitoare. Aceasta variază de la câțiva yuani la sute de yuani. Care sunt motivele din spatele acestei diferențe? Calitatea materiilor prime, procesul de producție, conținutul de azot al aminoacizilor și tipurile de aditivi constituie împreună codul valoric al acestui condiment.
1. Bătălia materiilor prime: competiția dintre organic și neorganic
Preț ridicatsos de soiaSe utilizează adesea soia și grâu organic, non-OMG. Astfel de materii prime trebuie să respecte cu strictețe standardele de a nu utiliza pesticide și îngrășăminte în timpul procesului de plantare. Au un conținut ridicat de proteine și o aromă pură, dar costul este mult mai mare decât cel al materiilor prime obișnuite. Preț redussos de soiafolosește în mare parte materii prime neorganice sau modificate genetic, cu costuri mai mici. Deși poate reduce costurile de producție, poate provoca fermentareasos de soiaa avea un gust aspru și un postgust amestecat din cauza conținutului neuniform de ulei sau a mai multor impurități.
2. Costul procesului: diferența făcută de timp
Tradiţionalsos de soiase bazează pe tehnologia de fermentare diluată cu conținut ridicat de sare, care necesită luni sau chiar ani de fermentație naturală. În timpul procesului, proteina de soia se descompune treptat în aminoacizi pentru a forma un gust umami complex și delicat, dar costurile de timp și de manoperă sunt ridicate. Producția industrială modernă utilizează tehnologia de fermentare sau preparare în stare solidă cu conținut scăzut de sare, care scurtează considerabil ciclul prin controlul constant al temperaturii și umidității. Deși eficiența este îmbunătățită, este nevoie să se bazeze pe colorant caramel, agenți de îngroșare etc. pentru a compensa aroma subtilă. Simplitatea procesului se reflectă direct în diferența de preț.
3. Azotul aminoacizilor: jocul dintre umami adevărat și umami fals
Azotul aminoacizilor este un indicator cheie pentru măsurarea gustului umami.sos de soiaCu cât conținutul său este mai mare, de obicei, fermentația este mai completă. Cu toate acestea, unele produse ieftinesos de soiaSe adaugă glutamat de sodiu (MSG) sau hidrolizat de proteine vegetale (HVP). Deși hidrolizatul de proteine vegetale conține aminoacizi și alte ingrediente, poate crește valoarea de detecție pe termen scurt. Acest tip de „umami artificial” are o singură stimulare gustativă, iar compoziția sa în aminoacizi poate să nu fie la fel de bogată și echilibrată ca aminoacizii din berea tradițională preparată.sos de soiaPreparatăsos de soiapoate produce substanțe aromatice și nutrienți mai complexe prin fermentație microbiană, iar adăugarea de hidrolizat de proteine vegetale poate dilua acești nutrienți.
Mai mult, în timpul procesului de producție a HVP, în special atunci când acidul clorhidric este utilizat pentru hidroliză, impuritățile de grăsime din materiile prime pot reacționa cu acidul clorhidric pentru a forma compuși cloropropanici, cum ar fi 3-cloropropanediolul. Aceste substanțe au toxicitate acută și cronică, sunt dăunătoare ficatului, rinichilor, sistemului nervos, sistemului circulator etc. și pot cauza, de asemenea, cancer. Deși standardele naționale au limite stricte privind conținutul de substanțe nocive, cum ar fi cloropropanolul, în hidrolizatele de proteine vegetale, în producția reală, unele companii pot depăși standardul pentru substanțele nocive din cauza unui control lax al procesului sau a unor metode de testare imperfecte.
Alegerea consumatorului: un echilibru între raționalitate și sănătate
Confruntat cusos de soiaCu o diferență mare de preț, consumatorii pot vedea esența prin intermediul etichetei.
Uitați-vă la grad: conținutul de azot al aminoacizilor ≥ 0,8 g/100 ml reprezintă un grad special, iar calitatea scade treptat.
Identificați procesul: „fermentarea diluată cu conținut ridicat de sare” este mai bună decât „prepararea” sau „amestecarea”.
Citește ingredientele: cu cât lista de ingrediente este mai simplă, cu atât intervenția aditivă este mai mică.
Diferența de preț asos de soiaeste, în esență, un joc între timp, materii prime și sănătate. Prețurile mici pot economisi cheltuieli imediate, dar valoarea sănătății alimentare pe termen lung este departe de ceea ce poate măsura prețul.
Contact
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Data publicării: 17 mai 2025