Un subiect recent de actualitate în industria alimentară este creșterea și dezvoltarea continuă a alimentelor pe bază de plante. Pe măsură ce gradul de conștientizare a oamenilor cu privire la sănătate și protecția mediului continuă să crească, tot mai mulți oameni aleg să reducă consumul de alimente de origine animală și să opteze pentru alimente de origine vegetală, cum ar fi carnea vegetală, laptele vegetal, produsele din soia etc. Această tendință a promovat, de asemenea, piața înfloritoare a alimentelor pe bază de plante, atrăgând tot mai multe companii alimentare să se alăture acestui domeniu.
Proteina din soia este o proteină vegetală de înaltă calitate, bogată în aminoacizi și nutrienți, care nu conține colesterol și grăsimi saturate. Prin urmare, utilizarea proteinei din soia în produsele din carne a atras din ce în ce mai multă atenție și a fost adoptată pe scară largă, în principal în următoarele aspecte:
1. Înlocuitor de carne: Proteina din soia are o calitate și un gust proteic bun și poate fi utilizată ca înlocuitor proteic de înaltă calitate pentru carne. Poate fi utilizată pentru a produce produse din carne artificială, cum ar fi chiftele de soia, cârnați de soia etc., care pot satisface nevoile vegetarienilor și ale consumatorilor care reduc consumul de carne.
2. Îmbogățire nutrițională: Adăugarea de proteine din soia la produsele din carne poate crește conținutul de proteine și poate îmbunătăți compoziția nutrițională a dietei. În plus, fibrele vegetale din proteina din soia sunt, de asemenea, benefice pentru sănătatea intestinală și ajută la echilibrarea structurii dietei.
3. Reducerea costurilor: Comparativ cu produsele din carne pură, adăugarea unei cantități adecvate de proteine din soia poate reduce costurile de producție, crescând în același timp conținutul de proteine al produsului și sporind competitivitatea acestuia.
În general, aplicarea proteinelor din soia în produsele din carne nu numai că poate extinde categoriile și opțiunile de produse, dar poate și îmbunătăți valoarea nutrițională și sustenabilitatea produsului, ceea ce satisface cererea actuală a consumatorilor pentru sănătate, protecția mediului și diversificare.
Produsele din proteine din soia sunt disponibile în diverse forme, inclusiv:
1. Pudră proteică din soia: Aceasta este o formă concentrată de proteină din soia care poate fi adăugată în smoothie-uri, shake-uri sau produse de patiserie pentru a le crește conținutul de proteine.
2. Batoane proteice din soia: Acestea sunt gustări convenabile, ușor de luat la pachet, care oferă o modalitate rapidă și ușoară de a consuma proteine din soia.
3. Izolat proteic din soia: Aceasta este o formă extrem de rafinată de proteină din soia, care conține un procent ridicat de proteine și cantități minime de grăsimi și carbohidrați. Folosit pentru produse din carne la temperatură înaltă, cârnați din carne, cârnați emulsionați, carne de pește și alte fructe de mare, produse de condiționare congelate rapid, poate fi folosit și pentru produse laminate.
4. Înlocuitori de carne cu proteine din soia: Acestea sunt produse care imită textura și gustul cărnii, ceea ce le face o alegere populară pentru vegetarieni și vegani care doresc să își crească aportul de proteine.
Produsele pe bază de proteine din soia sunt adesea folosite de persoanele care doresc să își crească aportul de proteine, în special cele care urmează o dietă vegetariană sau vegană. De asemenea, sunt o opțiune bună pentru persoanele cu intoleranță la lactoză sau alergii la lactate care au nevoie de o sursă alternativă de proteine.
În plus, siguranța alimentară și trasabilitatea sunt, de asemenea, printre subiectele fierbinți din industria alimentară recent. Atenția consumatorilor asupra siguranței și calității alimentelor continuă să crească, ceea ce impune companiilor alimentare să ofere mai multe informații despre procesul de producție a alimentelor și sursa materiilor prime. Unele companii alimentare au început să consolideze transparența procesului de producție, să ofere consumatorilor mai multe informații prin intermediul sistemului de trasabilitate și să sporească încrederea și loialitatea consumatorilor. Această tendință de concentrare pe siguranța alimentară și trasabilitate a împins, de asemenea, industria alimentară să se dezvolte într-o direcție mai sustenabilă și mai transparentă.
Data publicării: 05 iulie 2024