Matcha va face probabil un desert să aibă un gust mai bun, dar băutura s-ar putea să nu fie așa. Bucătarii și cumpărătorii ar trebui să aibă o idee despre gradele de calitate, cum să le folosească și cum să le identifice.
Poziția luimatchadepinde de calitatea preparării materiilor prime (tencha) și de tehnicile de procesare care îi determină aroma, culoarea, prețul și aplicațiile principale.
1. Grad ceremonial
Este obținut din primul lot de muguri. Plantele sunt lungi și nuanțate. Pulberea este de un verde viu și strălucitor (verde nuanțat). Pulberea este foarte fină. Este bogată și moale. Aroma umami/dulceață este puternică, iar amărăciunea este blândă. Parfumul este o aromă rafinată de alge marine.
Aplicație principală. Este special conceput pentru utilizarea în ceremonia tradițională a ceaiului (tearul cu telul), iar produsul se folosește doar prin amestecarea în apă fierbinte cu un tel de ceai. În aplicațiile moderne de înaltă calitate, este folosit pentru a prepara matcha pură preparată la rece, mousse de matcha fină, toppinguri pentru tort în formă de oglindă și alte produse care au cerințe foarte mari în ceea ce privește aromă și culoarea.
Grupuri țintă de clienți. Restaurante japoneze de lux, brutării de cinci stele, magazine de tip boutique cu deserturi și consumatori care oferă o experiență de neuitat.
Culoarea verde smarald a ceaiului este încă puternică, dar poate fi puțin mai închisă în comparație cu ceaiul de calitate superioară pentru ceremonia ceaiului. Are un gust foarte bine echilibrat, un gust proaspăt și o notă de amăreală, și are un parfum puternic. Aceasta este partea fundamentală a unei bucătării profesionale, care oferă cea mai excelentă combinație de aromă, culoare și preț.
Aplicație de bază: Cea mai utilizată. Poate fi aplicată în situații în care aroma poate rămâne după coacerea la temperatură înaltă, de exemplu, diverse produse de patiserie (prăjituri, fursecuri, pâine), ciocolată artizanală, înghețată și matcha latte de calitate superioară și băuturi speciale creative.
Cine îl cumpără: lanțuri de brutării, cafenele de pe străzile principale, restaurante de gamă medie și superioară, precum și fabrici de procesare a alimentelor.
Grad de aromă/Grad de gătit economic (Grad clasic/Ingredient).
Caracteristici: Pudra are o culoare verde-măsliniu, care apare ca un verde-gălbui. Pudra oferă un gust amar și astringent puternic, cu o cantitate redusă de aromă umami. Pudra indică elementele de bază ale aromei de matcha în produsele finite, oferind culoare și aromă de bază.
Aplicație principală: Această pulbere este potrivită pentru producția la scară largă, atunci când produsele finite au un conținut ridicat de zahăr, lapte și ulei, iar culorile nu necesită standarde stricte de culoare. Pulberea este potrivită pentru biscuiți și tăiței de larg consum, precum și pentru pulberi preamestecate sau sosuri aromate.
În timpul procesului de cumpărare, următoarele abordări simple pot fi aplicate ca o decizie inițială:
Evaluați culoarea: Așezați pudra pe o hârtie albă și priviți-o în lumina naturală.
Calitate bună: Verde smarald strălucitor și clar, foarte vioi.
Substandard: Culoare gălbuie, închisă, gri și fadă. În mod normal, acest lucru se datorează faptului că materiile prime sunt de calitate slabă, oxidate sau combinate cu alte pulberi vegetale.
Verificarea mirosului: Luați întotdeauna o cantitate mică în mâini, frecați-o ușor și mirosiți-o.
Calitate înaltă: Este aromat și proaspăt, cu mirosul său de alge marine și frunze fragede, plus o ușoară dulceață.
Miros: Produsul are un miros de iarbă, un miros de vechime, un miros de ars sau un miros puternic.
Pentru a testa gustul (cel mai fiabil): Luați aproximativ o jumătate de linguriță de pulbere uscată și puneți-o în gură, dispersați-o cu limba și palatul superior.
Calitate bună: suprafața este netedă-mătăsoasă, gustul umami apare instantaneu, urmat de un postgust curat-dulce, iar amărăciunea este slabă și scurtă.
Matcha brut are o textură vizibil nisipoasă sau granuloasă, are un gust amar și înțepător, care persistă mult timp, și poate avea și un gust pământiu sau neplăcut. Alegerea pudrei de matcha necesită alegerea nivelului potrivit de aromă și a costului pentru utilizarea planificată. Culoarea ternă și amărăciunea puternică a matcha de calitate superioară reduc valoarea deserturilor japoneze scumpe. Coacerea la temperaturi înalte și cu conținut ridicat de zahăr nu reprezintă utilizarea corectă a matcha de calitate pentru ceremonia ceaiului.
Decizia privind tipul de pudră de matcha utilizată implică alegerea intensității aromei și a prețului potrivit pentru fiecare scop. Atunci când alegeți matcha de calitate superioară pentru a prepara un desert japonez costisitor, culoarea proastă a acestui matcha, combinată cu amărăciunea sa puternică, va duce la o scădere directă a calității desertului. Utilizarea matcha, de calitate foarte costisitoare, pentru ceremonia ceaiului, în procese de coacere la temperaturi înalte și cu conținut ridicat de zahăr, duce la o pierdere totală a aromei sale fine, care nu poate fi niciodată justificată.
O sticlă de pudră de matcha nu este doar o soluție de culoare verde, ci o soluție de aromă care determină dacă produsul final va putea supraviețui pe piață.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Ce este Aplicație: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Data publicării: 16 ian. 2026