Fulgi de bonito - cunoscute sub numele de katsuobushi în japoneză - sunt un aliment ciudat la prima vedere. Se știe că se mișcă sau dansează atunci când sunt folosite ca topping pe mâncăruri precum okonomiyaki și takoyaki. Poate fi o priveliște ciudată la prima vedere dacă mâncarea în mișcare te face să te simți incomod. Cu toate acestea, nu este nimic de care să te alarmezi.fulgi de bonito se mișcă datorită structurii lor subțiri și ușoare pe mâncarea fierbinte și nu sunt vii.
Fulgi de bonito sunt făcute din pește bonito uscat, ras în fulgi. Este unul dintre ingredientele principale din dashi – un ingredient de bază folosit în aproape toate preparatele japoneze autentice.
1. TĂIEREA
Bonito-ul proaspăt se taie în 3 bucăți (partea dreaptă, partea stângă și șira spinării). Dintr-un pește se vor obține 4 bucăți de „Fushi” (Fushi este bucata de bonito uscată).
2. KAGODATE (așezarea într-un coș)
Bonito-ul va fi pus într-un coș numit „Nikago”, care înseamnă „coș fierbinte”. Va fi așezat în coșul fierbinte într-un mod organizat, bonito-ul fiind așezat astfel încât peștele să fiarbă cât mai bine. Nu poate fi așezat la întâmplare, altfel peștele nu va fierbe corect.
3. FIERBERE
Bonito-ul va fi fiert la 75 de grade.–98 de grade Celsius timp de 1,5 ore până la 2,5 ore. Timpii de fierbere aleși pot varia în funcție de peștele în sine, prospețimea, dimensiunea și calitatea fiind luate în considerare atunci când un profesionist alege fiecare pește bonito.„timpul unic de fierbere. Poate necesita mulți ani de experiență pentru a stăpâni acest lucru. De asemenea, depinde de marca defulgi de bonitoFiecare companie are o perioadă fixă de timp în care fierbe peștele.
4. ÎNDEPĂRTAREA OASELOR
După ce s-a fiert, oasele mici se îndepărtează manual cu o pensetă.
5. FUMATUL
După ce sunt îndepărtate oasele mici și pielea de pește, bonitele vor fi afumate. Florile de cireș și stejarul sunt adesea folosite ca surcele pentru a afuma bonitele. Aceasta se repetă de 10 până la 15 ori.
6. RADEREA SUPRAFEȚEI
Gudronul și grăsimea sunt apoi îndepărtate de pe suprafața bonito-ului afumat.
7. USCARE
Bonito-ul este apoi copt la soare timp de 2-3 zile, după care se aplică mucegai pe bonito. Acest proces se repetă de câteva ori. După ce întregul proces este finalizat, 5 kg de bonito devin doar aproximativ 800-900 g de...fulgi de bonitoÎntregul proces durează între 5 luni și 2 ani.
8. BĂRBIERIT
Bonito uscat este bărbierit cu un aparat de ras special. Modul în care te bărbierești afectează fulgii.—Dacă este bărbierit incorect, se poate pudra.
Bonito-ul clasic pe care îl puteți cumpăra în prezent din magazine sunt fulgi de bonito uscat, răzuit cu acest aparat de ras special.
Cum se face dashi cu fulgi de bonito
Fierbeți 1 litru de apă, stingeți focul și apoi puneți 30 g de fulgi de bonito în apa clocotită. Lăsați 1–2 minute până când fulgii de bonito se scufundă. Filtrați-i și gata!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Data publicării: 04 iulie 2025