În restaurantele japoneze, puteți vedea adesea beni shōga (carne roșie) gratuităghimbir muratfâșii) așezate pe masă, iar în restaurantele de sushi există o altă garnitură pe bază de ghimbir numită gari.
De ce se numește „gari”?
Nu este vorba doar de magazinele de sushi — dacă cumpărați sushi din supermarketurile mari din Japonia, acesta va veni de obicei cu aceste felii de ghimbir. În aceste cazuri, au o denumire specifică: gari, scrisă în general cu kana (ガリ). „Gari” este denumirea colocvială pentru dulce.ghimbir murat(amazu shōga) servit în restaurantele de sushi. Numele provine din onomatopeea japoneză „gari-gari”, care descrie sunetul crocant la mestecarea alimentelor ferme. Deoarece consumul acestor felii de ghimbir produce aceeași crocanță „gari-gari”, oamenii au început să le numească „gari”. Bucătarii de sushi au adoptat termenul, iar în cele din urmă a devenit porecla standard.
Se spune că obiceiul de a mânca gari cu sushi datează din mijlocul perioadei Edo din Japonia. La acea vreme, tarabele stradale care vindeau Edomae-zushi (sushi presat manual) erau extrem de populare. Cu toate acestea, tehnologia de refrigerare nu fusese încă dezvoltată, așa că consumul de pește crud prezenta un risc real de intoxicație alimentară. Pentru a preveni acest lucru, proprietarii de magazine au început să servească felii subțiri de ghimbir murat în oțet dulce alături de sushi, deoarece ghimbirul murat are proprietăți antibacteriene și dezodorizante.
Chiar și astăzi, japonezii cred că consumul de gari cu sushi - la fel ca utilizarea wasabi - ajută la uciderea bacteriilor și la reducerea riscului de toxiinfecții alimentare.
Oțet dulceghimbir muratAre o textură fragedă, dar crocantă, un echilibru dulce-acrișor și o ușoară iuțeală. Acest lucru îl face excelent pentru curățarea palatului între îmbucăturile de pește, stimularea apetitului și împrospătarea papilelor gustative - fără a suprasolicita sushi-ul în sine. Cel mai bun gari este făcut din ghimbir tânăr (shin-shōga), care este curățat de coajă, feliat subțire de-a lungul fibrelor, ușor sărat, opărit pentru a-și înmuia iuțeala și apoi murat într-un amestec de oțet, zahăr și apă. Acest proces - folosit și astăzi de mulți producători artizanali - conferă gari-ului de înaltă calitate culoarea sa translucidă roz-roșie caracteristică și textura crocantă delicată.
Prin contrast, beni shōga (fâșii de ghimbir roșu murat) este făcut din ghimbir matur, tăiat julienne, sărat și murat cu suc de perilla (shiso) sau oțet de prune (umezu), ceea ce îi conferă o nuanță roșie vie și o aromă mai înțepătoare. Această aromă mai puternică se potrivește perfect cu gyūdon (boluri cu carne de vită), takoyaki sau yakisoba, unde depășește bogăția și împrospătează palatul.
Contact
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Data publicării: 28 oct. 2025