Proprietăți generale
Caragenanul este, în general, o pulbere albă până la galben-maro, inodoră și fără gust, iar unele produse au o ușoară aromă de alge marine. Gelul format din caragenan este termoreversibil, adică se topește într-o soluție după încălzire și formează din nou un gel când soluția este răcită.
Proprietăți fizice și chimice
Caragenanul este netoxic și are caracteristici de coagulare, solubilitate, stabilitate, vâscozitate și reactivitate. Prin urmare, poate fi folosit ca coagulant, agent de îngroșare, emulgator, agent de suspendare, adeziv, agent de turnare și stabilizator în producția din industria alimentară.
Aplicație în industria alimentară
Caragenanul a fost folosit ca aditiv alimentar natural de mulți ani. Este o fibră vegetală inofensivă care poate ajuta digestia și are o gamă largă de utilizări. Producția comercială de caragenan în țări străine a început în anii 1920, iar China a început să producă caragenan comercial în 1985, din care 80% este folosit în industria alimentară sau în industria alimentară.
Caragenanul poate forma geluri semi-solide. Este un coagulant excelent pentru prepararea jeleului de fructe. Se solidifică la temperatura camerei. Gelul format este semisolid, foarte transparent și nu se prăbușește ușor. Poate fi folosit și pentru a adăuga substanțe nutritive pentru a face pudra de jeleu. Când mănânci, este foarte convenabil să-l dizolvi în apă. Poate fi folosit si ca coagulant pentru budinca de lapte si budinca de fructe. Are caracteristicile unei secreții scăzute de apă, textură fină, vâscozitate scăzută și transfer de căldură bun. Când gătiți pastă de fasole cu yokan, caragenanul poate fi adăugat ca coagulant. Jeleul de fructe conservat făcut cu caragenan ca coagulant este foarte convenabil de mâncat și transportat. Conține fructe și are un conținut nutrițional mai bun decât jeleul de fructe obișnuit. Caragenanul poate fi folosit și ca coagulant pentru carnea conservată și poate fi folosit și ca stabilizator, agent de suspendare, agent de formare, clarificator, îngroșător, adeziv etc.
Când faceți bomboane moi transparente cu fructe, dacă caragenanul este folosit ca coagulant, bomboana moale are o transparență ridicată, este răcoritoare și nu se lipește de dinți. Adăugarea caragenanului la bomboane tari generale poate face ca textura produsului să fie uniformă și netedă și să crească stabilitatea.
Perspective de aplicare
Caragenanul, o substanță naturală pură, are proprietăți excelente, cum ar fi reactivitate puternică, capacitatea de a forma geluri și soluții cu vâscozitate ridicată și stabilitate ridicată. Dintre toți polimerii solubili în apă, este unic prin reactivitatea cu proteinele. Elasticitatea, transparența și solubilitatea satisfăcătoare pot extinde domeniul de aplicare. Proprietățile sale sigure și netoxice au fost confirmate de Comitetul mixt de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) al Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite și Organizația Mondială a Sănătății, care consideră că caragenanul ar trebui utilizat pe scară largă în industria alimentară, industria chimică, biochimie, cercetare medicală și alte domenii. Prin urmare, în ultimii ani, caragenanul s-a dezvoltat rapid în țară și în străinătate, iar cererea a crescut foarte mult. Funcția sa unică nu poate fi înlocuită cu alte rășini, ceea ce a dus la dezvoltarea rapidă a industriei caragenanului. Acum, producția totală anuală de caragenan din lume a depășit cu mult producția de agar.
Caragenanul a fost folosit pentru prima dată pe scară largă în Europa și Statele Unite, iar producția globală de caragenan ocupă locul al doilea în rândul gumelor comestibile extrase din alge marine. În ultimii ani, țara mea a inclus caragenanul în catalogul aditivilor alimentari. Caragenanul a fost, de asemenea, inclus în instrucțiunile de dozare standard pentru alimente ale Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite și Organizația Mondială a Sănătății. Pe scurt, caragenanul respectă standardele alimentare chineze și străine și are perspective largi de aplicare.
Contact:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp:+86 18311006102
Site: https://www.yumartfood.com/
Ora postării: 09-nov-2024