Proprietăți generale
Caragenanul este în general o pulbere albă până la galben-brună, inodoră și fără gust, iar unele produse au o ușoară aromă de alge marine. Gelul format de caragenan este termoreversibil, adică se topește într-o soluție după încălzire și formează din nou un gel când soluția este răcită.
Proprietăți fizice și chimice
Caragenanul este netoxic și are caracteristici de coagulare, solubilitate, stabilitate, vâscozitate și reactivitate. Prin urmare, poate fi utilizat ca și coagulant, agent de îngroșare, emulgator, agent de suspendare, adeziv, agent de turnare și stabilizator în producția industriei alimentare.
Aplicație în industria alimentară
Caragenanul a fost utilizat ca aditiv alimentar natural timp de mulți ani. Este o fibră vegetală inofensivă care poate ajuta digestia și are o gamă largă de utilizări. Producția comercială de caragenan în țări străine a început în anii 1920, iar China a început să producă caragenan comercial în 1985, din care 80% este utilizat în industria alimentară sau în industria conexă.
Caragenanul poate forma geluri semisolide. Este un coagulant excelent pentru prepararea jeleului de fructe. Se solidifică la temperatura camerei. Gelul format este semisolid, foarte transparent și nu se colapsează ușor. Poate fi folosit și pentru a adăuga nutrienți în procesul de preparare a jeleului pudră. Este foarte convenabil să îl dizolvați în apă atunci când este consumat. Poate fi folosit și ca coagulant pentru budinca de lapte și budinca de fructe. Are caracteristici precum secreție redusă de apă, textură fină, vâscozitate scăzută și transfer termic bun. La gătirea pastei de fasole cu yokan, se poate adăuga caragenan ca și coagulant. Jeleul de fructe conservat, preparat cu caragenan ca și coagulant, este foarte convenabil de consumat și de transportat. Conține fructe și are un conținut nutrițional mai bun decât jeleul de fructe obișnuit. Caragenanul poate fi folosit și ca coagulant pentru carnea conservată și poate fi folosit și ca stabilizator, agent de suspendare, agent de formare, clarificator, agent de îngroșare, adeziv etc.
La prepararea bomboanelor moi transparente cu fructe, dacă se folosește caragenan ca și coagulant, bomboanele moi au o transparență ridicată, sunt răcoritoare și nu se lipesc de dinți. Adăugarea de caragenan la bomboanele tari în general poate face textura produsului uniformă și netedă și poate crește stabilitatea.
Perspective de aplicare
Caragenanul, o substanță naturală pură, are proprietăți excelente, cum ar fi reactivitate puternică, capacitatea de a forma geluri și soluții cu vâscozitate ridicată și stabilitate ridicată. Printre toți polimerii solubili în apă, este unic prin reactivitatea sa cu proteinele. Elasticitatea, transparența și solubilitatea satisfăcătoare îi pot extinde gama de aplicații. Proprietățile sale sigure și netoxice au fost confirmate de Comitetul mixt de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) al Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite și al Organizației Mondiale a Sănătății, care consideră că caragenanul ar trebui utilizat pe scară largă în industria alimentară, industria chimică, biochimie, cercetarea medicală și alte domenii. Prin urmare, în ultimii ani, caragenanul s-a dezvoltat rapid atât în țară, cât și în străinătate, iar cererea a crescut considerabil. Funcția sa unică nu poate fi înlocuită de alte rășini, ceea ce a dus la dezvoltarea rapidă a industriei caragenanului. În prezent, producția totală anuală de caragenan la nivel mondial a depășit cu mult producția de agar-agar.
Caragenanul a fost utilizat pe scară largă pentru prima dată în Europa și Statele Unite, iar producția globală de caragenan ocupă locul al doilea printre gumele comestibile extrase din alge marine. În ultimii ani, țara mea a inclus caragenanul în catalogul aditivilor alimentari. Caragenanul a fost inclus și în instrucțiunile standard de dozare alimentară ale Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură și ale Organizației Mondiale a Sănătății. Pe scurt, caragenanul îndeplinește standardele alimentare chineze și străine și are perspective largi de aplicare.
Contact:
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 18311006102
Site web: https://www.yumartfood.com/
Data publicării: 09 noiembrie 2024