Chinkiang Otet Zhenjiang Negru

Oțetul Chinkiang este utilizat pe scară largă în bucătăria chinezească pentru toate tipurile de aperitive reci, carne și pește fiartă, tăiței și ca condiment pentru înmuierea găluștelor.

Poate fi folosit pentru a adăuga aciditate și dulceață preparatelor înăbușite, cum ar fi peștele înăbușit chinezesc, unde se gătește până devine auriu-negru dulce. Poate fi folosit și în dressinguri pentru aperitive reci și salate, cum ar fi Salata noastră cu urechi de lemn, Salata cu tofu sau Suan Ni Bai Rou (burtă de porc feliată cu dressing de usturoi).

De asemenea, este folosit ca sos clasic pentru găluște, împreună cu ghimbirul tăiat julienne. Poate adăuga aciditate și mâncărurilor la wok, cum ar fi acest wok de varză chinezească cu burtă de porc.

Oțetul Chinkiang este o specialitate a orașului Zhenjiang, provincia Jiangsu, China. Este un condiment cu o aromă unică și o lungă istorie. Oțetul Chinkiang a fost creat în 1840, iar istoria sa poate fi urmărită până în timpul dinastiei Liang, acum mai bine de 1.400 de ani. Este unul dintre reprezentanții culturii oțetului chinezesc. Are o culoare limpede, o aromă bogată, un gust acrișor fin, ușor dulceag și fin, și o aromă pură. Cu cât este păstrat mai mult timp, cu atât gustul devine mai fin.

Procesul de producție a oțetului Chinkiang este complicat. Acesta adoptă tehnologia de fermentare stratificată în stare solidă, care necesită trei procese principale și peste 40 de procese de vinificație, fabricare a mustului și turnare a oțetului. Principalele materii prime sunt orezul glutinos de înaltă calitate și drojdia de vin galbenă, care stau la baza aromei unice a oțetului Zhenjiang. Acest proces nu este doar cristalizarea tehnică a industriei de fabricare a oțetului Zhenjiang de peste 1.400 de ani, ci și sursa aromei unice a oțetului Zhenjiang.

Oțetul Chinkiang se bucură de o reputație și o popularitate deosebită pe piață. Ca și condiment, are funcțiile de a spori aroma, de a elimina mirosul de pește și de a ameliora senzația de grăsime, de a stimula pofta de mâncare și de a ajuta digestia. Este utilizat pe scară largă în gătitul diverselor feluri de mâncare, mâncăruri reci, înmuierea sosurilor etc. În plus, oțetul Zhenjiang ajută și la digestie, echilibrează conținutul de sodiu din organism și controlează glicemia, printre alte beneficii pentru sănătate.

Oțetul Chinkiang nu este doar una dintre specialitățile și cărțile de vizită ale orașului Zhenjiang, ci și o comoară în industria oțetului din China. Aroma și gustul său unic, procesul complex de producție și gama largă de aplicații îl fac să se bucure de o reputație și o popularitate ridicate pe piețele interne și externe.